Die karamellisierte Zwiebel

Die Zwiebel hat ganz viel Zucker.
Wir müssen ihn nur rauskitzeln.

Zusätzlicher Zucker ist für meine karamellisierten Zwiebeln nicht nötig.
Es kommt darauf an, der Zwiebel Zeit zu geben.
Langsam vor sich hin kochen.
Langsam goldbraun werden lassen.
Nicht beschleunigen, was das Produkt selbst mitbringt.

Für solche Produkte hole ich mir auch einmal zehn Kilo Tiefkühlzwiebeln, bereits in Würfel geschnitten.
Denn zehn Kilo Zwiebeln zu schneiden ist Aufwand.
Wenn genügend Kräfte und Hände da sind, kann man das selbstverständlich selbst machen.
Wenn nicht, ist die vorbereitete Zwiebel ein Produkt, das ich gerne im Vorrat habe.

Auf fünf Kilo Zwiebeln benutze ich ungefähr zwei bis zweieinhalb Kilo Butter.
Während alles langsam vor sich hin kocht, werden die Zwiebeln goldbraun.
Gleichzeitig klärt sich die Butter.
Am Ende kann ich ungefähr anderthalb bis zwei Kilo aromatische Zwiebelbutter wieder herausnehmen.

Die karamellisierten Zwiebeln kann ich für fast alles benutzen.
Für Bratkartoffeln.
Für Käsespätzle.
Überall dort, wo rohe Zwiebeln im falschen Moment zu schnell dunkel werden und ein gutes Gericht bitter machen können.

Die Zwiebelbutter kann ich nachher aufschlagen.
Für eine Vorspeise.
Für ein Amuse-Gueule.
Das Nebenprodukt ist kein Abfall.
Es ist ein zweites Ergebnis.

Schnell heruntergekühlt und durchgehend kalt gelagert kann ich den Ansatz für ein, zwei, drei oder vier Tage vorbereiten.
Die Butter macht ihn vielseitig.
Ob der Vorrat sicher bleibt, entscheidet die Kühlung.

Röstzwiebeln sind ein anderer Weg.

Dafür werden die Zwiebeln in Streifen geschnitten und gesalzen.
Ich mag geriebenen Kümmel und Zitrone dazu, um das Ganze abzurunden.
Danach werden sie mehliert und abgestaubt.
Bei ungefähr 170 Grad frittiert.
Permanente Bewegung.
Gleichmäßige Farbe.
Kontrolle statt Zufall.